薬効サラダ パセリのサラダ

タブーリ（tabbouleh）というレバノンのサラダです。パセリをたっぷり使うサラダで、フランスでは本国料理のように、日常的に作られているそうです。レバノンでは、押し割り小麦（クラッシュト・ウィ－ト）を使いますが、ここではクスクスを使います。好みでパセリとトマトをもっと増やしてもいいでしょう。

 ■＜材料＞（２人分）

完熟トマト（中型）……３個
パセリ……２０～３０グラム
たまねぎ……１００グラム
レモン汁……大さじ４
塩……小さじ１と１／２
オリーブ油……大さじ２
白ワイン……少々
クスクス……５０～８０グラム
  

■＜作り方＞

①クスクスは提示された分量通りに、お湯でかために戻しておく。

②トマト、たまねぎ、パセリは水気をよくきってから、できるだけ細かいみじん切りにする。

③ボウルにクスクスと②、レモン汁、塩を入れてよく混ぜる。

④いただく直前にオリーブ油を入れてよく混ぜ、白ワインをふる。


★ クスクスって？

クスクスとは、北アフリカの代表的な料理で、スパゲッティの原型ともいわれています。原料はセモリアあるいは砕いた米などで、水で練って粉状にしたものを蒸して、パスタのようにして食べます。本場では、クスクスを作る専用鍋（クスクシエール）を使って調理します。