魚料理

背の青い青魚の脂質には、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（イコサペンタエン酸）などの多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。ＤＨＡもＥＰＡも、体内で作ることのできない成分で、その働きは非常に重要です。ＤＨＡは、脳細胞を作る材料となり、学習能力や記憶力を高め、脳の老化防止やボケ予防に有効に働きます。ＥＰＡは、血中コレステロールを下げ血栓を防ぐ働きがあるので、脳血栓や心筋梗塞、動脈硬化の予防に効果があります。こんなに薬効の優れた青魚ですが、いたみやすく、遊離アミノ酸が変質してじんましんを起こしやすいという欠点があります。新鮮なものを選び、抗酸化と解毒作用の強いしょうがやねぎ、しそ、にんにく、レモン汁と一緒にとるとよいでしょう。ＤＨＡもＥＰＡも、新鮮な魚に多く含まれています。

いわしの梅煮

いわし料理の定番品です。梅干しのクエン酸としょうがのショウガオールは、ともに酸化防止に効果があります。梅干しと一緒に煮ることで、魚の臭みを消すと同時に、酸の働きが骨もやわらかくします。

■＜材料＞（２人分）

いわし……８尾
梅干し……３個
しょうが……１片
Ａ　しょうゆ…１／３カップ
　　酒…１／３カップ
　　砂糖…大さじ１
　　みりん…１／３カップ
　　酢…大さじ３
   

■＜作り方＞

①いわしは頭と内臓を取り、ていねいに水洗いして、水気を拭いておく。

②しょうがは皮をこそげ、千切りにする。

③鍋にしょうがの千切りを敷き、その上にいわしを並べる。

④③に梅干しとＡを入れ、いわしがかぶるくらいまで水を足し、火にかける。
⑤ 沸騰したら弱火にして、落としぶたをし、ことことと煮汁がなくなるまで煮る。

★いわしが鍋に煮つかないように、しょうがの上にいわしを並べます。しょうがの下に経木を敷いてもよいでしょう。
   

かに玉

かには、コレステロールを下げ、動脈硬化を防ぐタウリンを豊富に含んでいます。タウリンは缶詰の汁にも溶け出ているので、汁ごと使うようにしましょう。



■＜材料＞（２人分）

卵……３個
かに缶（小）……１／２缶（５０グラム）
長ねぎ……５センチ
しいたけ……２枚
Ａ　スープ…１／２カップ
　　しょうゆ…大さじ１／２
　　砂糖…大さじ１／２
水溶き片栗粉……適量
酢……小さじ１
   

■＜作り方＞

①かには粗くほぐしておく。軟骨があったら取り除いておく。ねぎとしいたけは細切りにする。
②ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、①を加えて混ぜ、塩少々（分量外）で味を調える。
③中華鍋に油を熱し、②を一気に入れて手早く混ぜる。
④卵が半熟状になったら、鍋肌から油大さじ１弱を回し入れ、ひっくり返す。
⑤焼き色がついたら、火を止めて、器に盛る。
⑥Ａを煮立てて、水溶き片栗粉でトロミをつけ、酢を加える。
⑦かに玉に⑥のあんをかける。