たまごで薬効

ビタミンＣと食物センイを除くすべての栄養素を含んでいる卵は、アミノ酸スコアが１００％という良質なたんぱく質食品です。ビタミンＢ２の含有量は肉類の 約３倍、卵黄に含まれるレシチンは、脳の血管障害を防ぎ、脳の老化やボケ予防に効果を発揮します。ビタミンやミネラル含有も豊富で、体内への吸収率も優れ ています。卵料理の時は、不足するビタミンＣと食物センイを取ることを心がけましょう。補うことで、卵料理は完全食になります。

卵はもともと保存食品。冷蔵庫で貯蔵すると、約１ヶ月は保存可能です。卵の丸い方には空気が入っている気室があり、この気室を上にすると卵黄が安定した状態で保てるので、保存する時は、丸い方を上にして保存します。

卵黄は空気にさらされると急激に劣化するので、使う直前に割るようにしましょう。

卵焼きバリエーション

● にんじん・じゃがいも卵焼き 　　ゆでたにんじん（小さいサイコロ状）…大さじ１ 　  ゆでたじゃがいも（小さいサイコロ状）…大さじ１ 　  塩・こしょう…少々 ● ねぎ入り卵焼き 　　あさつき…みじん切り 　　にんじん…みじん切り 　　わかめ…みじん切り 　　塩・こしょう…少々 　  みじん切りの具、あわせて大さじ２杯分 ● おろしにんじん卵焼き 　　おろしたにんじん…大さじ１ 　　プロセスチーズ（小さいサイコロ状）…１枚 　　塩・こしょう…少々 ● 煮物卵焼き 　　残った煮物（細かく刻む）…大さじ２杯分 ● 高野豆腐・じゃこ・にらの卵焼き 　　高野豆腐（すりおろしたもの）…大さじ１ 　　じゃこ…大さじ１ 　　にら（粗いみじん切り）…１本分 　　塩・こしょう…少々

かに玉

かには、コレステロールを下げ、動脈硬化を防ぐタウリンを豊富に含んでいます。タウリンは缶詰の汁にも溶け出ているので、汁ごと使うようにしましょう。



■＜材料＞（２人分）

卵……３個
かに缶（小）……１／２缶（５０グラム）
長ねぎ……５センチ
しいたけ……２枚
Ａ　スープ…１／２カップ
　　しょうゆ…大さじ１／２
　　砂糖…大さじ１／２
水溶き片栗粉……適量
酢……小さじ１
   

■＜作り方＞

①かには粗くほぐしておく。軟骨があったら取り除いておく。ねぎとしいたけは細切りにする。
②ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、①を加えて混ぜ、塩少々（分量外）で味を調える。
③中華鍋に油を熱し、②を一気に入れて手早く混ぜる。
④卵が半熟状になったら、鍋肌から油大さじ１弱を回し入れ、ひっくり返す。
⑤焼き色がついたら、火を止めて、器に盛る。
⑥Ａを煮立てて、水溶き片栗粉でトロミをつけ、酢を加える。
⑦かに玉に⑥のあんをかける。

たまごで薬効

ビタミンＣと食物センイを除くすべての栄養素を含んでいる卵は、アミノ酸スコアが１００％と いう良質なたんぱく質食品です。ビタミンＢ２の含有量は肉類の約３倍、卵黄に含まれるレシチンは、脳の血管障害を防ぎ、脳の老化やボケ予防に効果を発揮し ます。ビタミンやミネラル含有も豊富で、体内への吸収率も優れています。卵料理の時は、不足するビタミンＣと食物センイを取ることを心がけましょう。補う ことで、卵料理は完全食になります。

卵はもともと保存食品。冷蔵庫で貯蔵すると、約１ヶ月は保存可能です。卵の丸い方には空気が入っている気室があり、この気室を上にすると卵黄が安定した状態で保てるので、保存する時は、丸い方を上にして保存します。

卵黄は空気にさらされると急激に劣化するので、使う直前に割るようにしましょう。