きんぴらごぼう

ごぼうにたっぷり含まれている食物センイは、水分吸収率が高く、便秘の強力な助っ人になります。にんじんと一緒に取ると、便秘の予防改善、大腸ガンの予防に威力を発揮します。ともに油と相性のよい野菜です。

■＜材料＞（２人分）

ごぼう……１本（太い場合は１／２本）
にんじん……３センチ
唐辛子……１本
ごま油……大さじ１
Ａ　だし汁…大さじ４
　　しょうゆ…大さじ２
　　砂糖…大さじ１
　　みりん…大さじ２
   
■＜作り方＞

①ごぼうは皮をこそげ、５～６センチの長さに切り、縦に薄切りにしてから千切りにし水に放す。にんじんも千切りにする。

②唐辛子は種を抜いて、小口切りにする。

③鍋にごま油を入れて熱し、唐辛子を入れてさっと炒め、ごぼうとにんじんを加えてしんなりするまで炒める。

④③にAを入れて煮る。煮立ったら中火にして汁がなくなるまで炒りつける。

⑤器に盛り、ひねりごまを散らす。

★クッキング用語

「皮をこそげる」
庖丁の背で表面の皮をけずること。ごぼうやしょうがなどは皮に近い部分に風味があるので、むかないでこそげます。